苯甲酸钠
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苯甲酸钠（英文名称：Sodium benzoate），又名安息香酸钠，有机化合物，是苯甲酸的钠盐。化学式为C7H5O2Na，摩尔质量为144.10 g/mol，密度为1.44 g/cm3。 苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，无臭或略带安息香的气味，极易溶于水，水溶液呈微碱性，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇，露置于空气中会吸潮。与酸反应会析出苯甲酸，与碳酸盐反应会有气泡生成，还可以与碱、维生素C反应。工业上制备苯甲酸钠的方法有苯甲酸法和甲苯法。苯甲酸钠常用作防腐剂、缓蚀剂等，广泛应用于水处理、食品、医药等领域。 具体来讲，水处理领域常被用于缓蚀剂，其用于保护含铁金属，但需与其他水处理剂复合使用；食品领域常被用于防腐保鲜，抑制微生物生长，保持食品风味和营养；医药领域常被用于防腐剂，如糖浆、眼药水等，防止微生物污染；工业领域常被用于防腐和稳定，用于涂料、塑料等工业产品中。
此外，苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的pH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适pH值为2.5~4.0。
物理性质
苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，无臭或略带安息香的气味，极易溶于水，20 ℃时63 g/100mL，水溶液呈微碱性，闪点≥100 °C，熔点为436 °C。
食品防腐领域
苯甲酸钠属于酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，其防腐最佳pH是2.5~4.0 。苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品，并可和低温杀菌方法配合使用，以发挥互补作用。使用方法一般是用适量的水将苯甲酸钠溶解后，再加入食品中搅拌均匀即可 。
- 饮料：广泛应用于酸性饮料，如碳酸饮料、果汁、功能性饮料、调味水和冰茶等。苯甲酸钠能够有效防止微生物污染，使饮料能够在酸性环境下保持较长的保质期。
（2）果酱与果冻：苯甲酸钠用于延长果酱和果冻的保质期，防止霉菌生长，尤其在开封后需要较长时间保存的情况下。
（3）腌制食品：例如腌黄瓜、泡菜和辣椒等腌制类食品，苯甲酸钠能够有效防止食品中乳酸菌和其他微生物的过度发酵。
（4）调味料：包括酱油、番茄酱、沙拉酱和辣椒酱等酸性调味料中，苯甲酸钠可以确保调味料在长期储存过程中不变质。
（5）烘焙食品：苯甲酸钠也被用于一些烘焙产品中，例如包装蛋糕、派和馅料，用于防止产品因微生物而变质。
苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。
苯甲酸钠一般限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用与苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍 [13]。
根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。
医药行业
在医药领域，苯甲酸钠作为防腐剂同样被广泛使用，主要用于液体药物制剂，以确保药物的稳定性并防止微生物污染：
（1）糖浆和口服液：苯甲酸钠被用于药物糖浆和口服溶液中，以延长其保质期并抑制微生物的生长。
（2）局部用药：苯甲酸钠也被用于某些皮肤外用制剂中，作为防腐成分，帮助保持制剂的稳定性和安全性。
（3）注射剂和眼用药水：尽管苯甲酸钠在注射剂中的应用有限，但在某些眼用药水中可以用于确保药水不被微生物污染，特别是在多次使用的产品中。
个人护理产品
苯甲酸钠作为防腐剂在化妆品和个人护理产品中非常常见：
化妆水和爽肤水：防止细菌和霉菌滋生，保持产品的卫生。
洗发水、洁面乳和漱口水：通过防止微生物污染，保证使用安全。
工业应用
苯甲酸钠在工业领域的应用包括作为防腐蚀剂、润滑油添加剂和防锈剂：
防腐蚀剂：用于冷却液和防冻液中，防止金属表面腐蚀。
润滑油和防锈剂：作为添加剂，起到防止氧化和防锈的作用。
化学实验
在实验室中，苯甲酸钠被用于配制缓冲溶液和作为分析标准品：
缓冲溶液的制备：用于控制实验酸碱度。
分析标准品：用于校准质谱仪等分析仪器。
饲料和动物保健
苯甲酸钠被用于动物饲料中，特别是猪饲料中，可以作为一种替代抗生素的添加剂：
饲料防腐剂：延长饲料的保质期，防止霉变。
促进消化：用于猪饲料中以降低胃内 pH，促进消化吸收。
水处理领域
苯甲酸钠可在含铁金属上生成一层松散的阳极型缓蚀膜，它可与亚硝酸盐结合以保护含铁金属。在水处理领域作缓蚀剂使用时，在微酸性条件下缓蚀效果好，在碱性条件下几乎无防腐蚀效果，通常在使用时将苯甲酸钠转化为有效形式的苯甲酸。常与其他水处理剂复合使用，对主剂有增效作用。单独使用缓蚀效果不高，500 mg/L的缓蚀率仅为20.9％，与葡萄糖酸钠配合使用时同样总用量的缓蚀率为93.7% 。
以上应用领域的防腐应用机理大多依赖于以下原因：
苯甲酸类防腐剂（苯甲酸钠）是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。
对于人体安全，苯甲酸钠进入人体后，在生物转化过程中变成苯甲酸，苯甲酸与甘氨酸结合成为马尿酸，或与葡萄醛酸结合成葡葡糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在体内蓄积。在正常用量范围内，对人体无毒害作用，是较安全的防腐剂。
