3,5-二硝基水杨酸
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3,5-二硝基水杨酸（3,5-Dinitrosalicylic acid，简称DNS）是一种重要的化学试剂，广泛用于生物化学和食品分析领域，主要用于测定还原糖含量。
该物质化学式为 C₇H₄N₂O₇，分子量 228.12 g/mol，CAS登录号为 609-99-4，常温下为灰白色至浅黄色结晶粉末，熔点约 168–172 °C，具有一定的毒性与刺激性，属于 UN2811（6.1类）危险品，需谨慎储存与操作。
核心作用与原理
DNS试剂在碱性条件下与还原糖（如葡萄糖、麦芽糖等）共热时，发生氧化还原反应，生成红棕色的 3-氨基-5-硝基水杨酸。该产物在 540 nm 波长处有强吸收峰，其颜色深浅与还原糖含量成正比，通过分光光度法测定吸光度并结合标准曲线，即可定量分析样品中还原糖的浓度。
此方法被称为 DNS比色法，具有操作简便、成本低、适合批量检测的优点，常用于：
- 测定果蔬、马铃薯中的还原糖含量
- 分析发酵液、葡萄酒、果露酒中的总糖与还原糖
- 检测α-淀粉酶、糖酶等酶活性（通过测定其水解产物）
- 木聚糖酶活性测定（尽管近年对其准确性提出质疑）
